دستگاه یخساز صنعتی یکی از تجهیزات کلیدی در صنعت تبرید است که با استفاده از سیکل تبرید تراکمی، آب ورودی را به یخ در اشکال مختلف تبدیل میکند. این دستگاهها بسته به نوع طراحی و کاربرد، قادر به تولید یخ پولکی، قالبی، حبهای، پودری یا خرد هستند. در هر نوع یخساز، فرآیند انجماد در اواپراتور انجام میشود و یخ تولیدشده در مخزن مخصوص داخلی ذخیره میگردد تا از تماس مستقیم با آلودگیهای محیطی جلوگیری شود.
به دلیل تماس مستقیم یخ با مواد غذایی یا محصولات انسانی، رعایت استانداردهای بهداشتی در تمامی مراحل تولید و نگهداری یخ الزامی است. ازاینرو، دستگاههای یخساز صنعتی مدرن با سیستمهای تصفیه و شستوشوی خودکار طراحی میشوند تا یخ تولیدی نهایی، کاملاً بهداشتی و یکنواخت باشد.
1. مقدمه
تعریف «دستگاه یخساز» از دید مهندسی تبرید
تفاوت «دستگاه یخساز» با «سیستم یخسازی صنعتی»
کاربردهای عمومی در صنایع مختلف
شکل ظاهری دستگاه های یخساز صنعتی
شکل ظاهری دستگاه های یخساز صنعتی با توجه به نوع یخساز متفاوت است. ظاهر این دستگاه صنعتی یا به شکل یک مربع، یا به صورت مکعب و یا همچون یک ماشین پیچیده می باشد. البته باید این نکته را در نظر داشت که هر کدام از شرکت های تولید کننده یخساز، طراحی و شکل ظاهری خاص و متفاوتی را برای دستگاه تولیدی خود در نظر می گیرند، تا از سایر برند ها و شرکت ها متفاوت باشد.
2. سازوکار و فرآیند تولید یخ
توضیح گامبهگام از ورود آب تا تشکیل یخ
نقش کمپرسور، اواپراتور و کندانسور در سیکل تبرید
کنترل دما، زمان و رطوبت برای شکلدهی یخ
3. ساختار و اجزای اصلی دستگاه یخساز
اجزای مکانیکی (کمپرسور، اواپراتور، کندانسور، فیلترها و پمپها)
اجزای الکتریکی و کنترلی (سنسورها، PLC، پنل کاربری)
تفاوت طراحی بین مدلهای صنعتی و نیمهصنعتی
اجزای اصلی شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و پمپ می باشد که در کنار یکدیگر دارای عملکرد چرخهای هستند. البته فرایند یخسازی دستگاه تنها توسط اجزای این چرخه انجام نمی گیرد. کار اصلی یخسازی به وسیله گاز تبرید صورت می گیرد. در واقع مهم ترین رکن تولید یخ توسط یخساز، گاز تبرید است. به طوری که در صورت عدم بکار گیری این گاز، دستگاه و چرخه یاد شده بازدهی نداشته و تولید یخ و یخسازی انجام نمی شود.
گاز تبرید در یخساز شروع به حرکت کرده و واکنش تبخیر و تقطیر را انجام می دهد. این عمل سبب سرد سازی و شروع یخسازی در دستگاه می شود. تکرار متناوب کلیه عملیات تعریف شده، سرانجام تولید انواع یخ را به همراه دارد.
4. انواع دستگاههای یخساز (از منظر ساختار فنی)
یخساز پولکی: برای صنایع شیلات، گوشت و بتن
یخساز قالبی: برای مصارف انبوه و ذخیرهسازی طولانی
یخساز پودری: برای صنایع غذایی خاص
یخساز حبهای: برای رستورانها و مصارف عمومی
اشاره کوتاه به «یخساز بهداشتی» بهعنوان ترند جدید
🔗 هر مورد در آینده تبدیل به مقالهی مجزا میشود و از اینجا لینک میگیرد.
پولکی
این یخساز در صنایع مختلفی از جمله مصارف معمولی، سیستم های برودتی بتن، صنعت ماهیگیری و شیلات، نگهداری از مواد غذایی، صنایع آزمایشگاهی و شیمیایی و… کاربرد فراوانی دارد.
پودری
در کشتارگاه های ذبح طیور و دام، آبمیوه فروشی ها و… مورد استفاده قرار می گیرد.
قالبی
در بچینگ بتن و در صنایع مواد غذایی همچون کشتارگاه های طیور و دام، لنج های ماهیگیری و… استفاده می شود.
حبه ای
این یخساز یخ تولیدی این دستگاه ها کاملا خوراکی است و برای مصارف خوراکی ، خنک کردن نوشیدنی ها مایعات و استفاده روزانه، کاربرد دارد.
5. مزایای دستگاه یخساز صنعتی (در مقایسه با روشهای سنتی)
بهرهوری انرژی و صرفهجویی در مصرف آب
کنترل کیفیت و یکنواختی یخ تولیدی
ماندگاری بالا و کاهش ضایعات
نکات بهداشتی در فرآیند تولید یخ
- از مهم ترین مزایای استفاده و بکارگیری از یخساز صنعتی به جهت یخسازی، صرفه جویی و کاهش هزینه های برق می باشد.
- از دیگر مزایای استفاده از دستگاه یخساز، رعایت موازین بهداشتی، هم در تولید و هم در محیط کار است. در واقع یخسازی با دستگاه یخساز صنعتی، کاملا بهداشتی است.
- یکی از دلایل افزایش راندمان کاری و تنظیم نظم محیط کار، استفاده و بکار گیری دستگاه یخساز است.
- طراحی این سیستم به گونه ایست که در تمامی فصول ساز قابل استفاده می باشد.
6. فاکتورهای مؤثر در عملکرد و راندمان یخساز
ظرفیت تولید (کیلوگرم در ساعت)
نوع مبرد و تأثیر آن بر بازده
شرایط محیطی (دما و رطوبت محیط نصب)
اهمیت نگهداری و سرویس دورهای
7. چالشها و خطاهای متداول در دستگاههای یخساز
افت راندمان در اثر جرمگرفتگی
نشتی مبرد و کاهش فشار سیستم
خطاهای برقی یا سنسوری رایج
راهکارهای مهندسی برای رفع هر مشکل
8. جمعبندی و مسیر مطالعه بعدی
خلاصه مزایا و نحوه عملکرد
CTA برای مطالعه مقاله «یخساز صنعتی | انتخاب، انواع، ظرفیت تولید و مزایا» (پست ۶)
معرفی مسیر Sub-clusterها (یخساز پولکی، قالبی و …)
برای اطلاع از یخسازهای صنعتی، مطالعه مطلب «دستگاه یخساز صنعتی – انواع یخ ساز صنعتی یخ قالبی بهداشتی» پیشنهاد میشود.
برای سفارش ساخت دستگاه یخساز میتوانید با کارشناسان ما تماس بگیرید:
در ضمن برای مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب بام تبرید سازان، از طریق تماس با ما یا پر کردن فرم تماس در همین صفحه، جزئیات درخواست خود را برای ما ارسال کنید.
