سردخانه صنعتی فضایی است که در آن از مواد مختلف که امکان فاسد شدن آن ها در دمای بالا وجود دارد؛ نگهداری می شود. این مکان ها انواع مختلفی دارد. بعضی از آن ها دمای بالای صفر درجه دارند. اما بعضی ها دمای زیر صفر دارند که برای انجماد مواد مختلف نیز به کار می روند. نگهداری مواد مختلف در سردخانه ها و خارج کردن و وارد کردن از این فضا، نیازمند دقت و توجه فراوان است.
سردخانه صنعتی چیست؟
در تعریف سردخانه صنعتی باید گفت سردخانه‌های صنعتی مجموعه ای هستند که در آن ها از مواد مختلفی که نیاز به دمای پایین دارند؛ نگهداری می شود. این مجموعه ها امکانات و تجهیزات مختلفی دارند. این سردخانه نقش بسیار مهمی در صنعت و همچنین زندگی مردم دارند. از زمانی که سردخانه ها به شکل صنعتی رواج پیدا کردند؛ تغییرات زیادی در صنعت به وجود آمد. زیرا امکان نگهداری طولانی مدت بسیاری از مواد غذایی به وجود آمد.
انواع سردخانه صنعتی
سردخانه‌صنعتی انواع بسیار مختلفی دارد. این سردخانه ها را می توان بر اساس ویژگی های مختلفی تقسیم بندی کرد. اما به صورت کلی می توان سردخانه های صنعتی را بر اساس دمایی که دارند تقسیم بندی نمود. بر این اساس سردخانه‌صنعتی، به دو دسته سردخانه های با دمای بالای صفر و سردخانه های با دمای پایین صفر تقسیم بندی می شوند. کارکرد سردخانه باید قبل از احداث آن مشخص شود. زیرا بنا بر کارکردی که سردخانه‌های صنعتی خواهند داشت این سردخانه ها را طراحی و احداث می کنند.
سردخانه‌های صنعتی بالای صفر اغلب برای نگهداری کوتاه مدت مواد مختلف، استفاده می شوند. دما در این سردخانه ها حدود یک تا چهار درجه سانتی گراد خواهد بود. اغلب موادی که در این سردخانه ها نگهداری می شوند بعد از مدت کوتاهی با مواد جدید جایگزین می شوند. به طور مثال گل و گیاه، سبزیجات، میوه و مواد لبنی در این سردخانه ها نگهداری می شوند.
سردخانه های صنعتی زیر صفر به عنوان سردخانه های انجماد نیز شناخته می شوند. این سردخانه ها اغلب دمای زیر ۱۲ درجه سانتی گراد تا منفی ۲۳ درجه سانتی گراد دارند. در این سردخانه‌های صنعتی زیر صفر درجه سانتی گراد اغلب از ماهی منجمد، گوشت منجمد و مرغ منجمد نگهداری می شود. نوع دیگری از سردخانه‌های صنعتی سردخانه های دو مداره می باشند.
این سردخانه ها می توانند عملکردی مشابه با هر دو سردخانه داشته باشند. البته نمی توان به یک باره دمای سردخانه را از بالای صفر تبدیل به دمای پائین صفر کرد. برای تغییر دما و پایین آوردن آن لازم است سردخانه تخلیه شده و سپس با مواد نانو ضدعفونی شود.
پیش سرد کن چیست؟
پیش سرد کن فضایی است که مواد مختلف قبل از این که در فضای سردخانه قرار بگیرند؛ باید مدتی را در این فضا باشند. موادی با دمای بالا مدتی در این قسمت مانده تا دمای آن ها پایین آمده و سپس وارد سردخانه‌صنعتی بشوند. جا به جایی مواد از پیش سرد کن به سردخانه باید با دقت فراوانی انجام شود.
سردخانه صنعتی و اصلی ترین تفاوت های آن با مدل های خانگی
سردخانه، یخساز، چیلر، آیس بانک، تونل انجماد و تجهیزاتی از این قبیل، در حال حاضر از ضروری ترین و پر کاربرد ترین تجهیزات در صنایع به خصوص صنایع مواد غذایی هستند. سردخانه ها بسته به نوع کاربری می توانند در دو دسته تجاری یا خانگی قرار بگیرند؛ به همین دلیل اگر آشپز هستید یا رستوران دارید، احتمالا انتخاب بین سردخانه صنعتی و مدل های معمولی برای شما کمی دشوار خواهد بود. در ادامه قصد داریم تا تفاوت های سردخانه های صنعتی و معمولی را شرح دهیم.
تفاوت های سردخانه صنعتی و معمولی
- هدف استفاده
سردخانه های معمولی یا خانگی همان طور که از نامشان پیداست برای مغازه های کوچک یا حتی برای استفاده در خانه طراحی شده اند و هدف اصلی آن ها نگهداری از مواد فساد پذیر در ابعاد کوچک است.
سردخانه های صنعتی که به آن ها سردخانه مواد غذایی نیز گفته می شود، برای نگهداری از مواد غذایی و دیگر مواد فساد پذیر در مقادیر زیاد طراحی شده اند. شما می توانید سردخانه های صنعتی را در مکان هایی مانند رستوران ها، سوپر مارکت های بزرگ، فروشگاه ها و سایر مراکز خرید مواد غذایی برای نگهداری از محصولات مشاهده کنید.
- فضای ذخیره سازی
با توجه به نوع کاربری، کاملا مشخص است که سردخانه های معمولی فضای ذخیره سازی محدودی دارند. سردخانه های معمولی فقط چند محفظه و قفسه برای نگهداری از مواد غذایی دارند و شما می توانید مقادیر کمی از مواد را نگهداری کنید. برخلاف مدل های معمولی، یک سردخانه صنعتی بسیار جادار است و ظرفیت کافی برای ذخیره سازی غذا و دیگر مواد حساس به دما را در مقادیر زیاد دارد. شما می توانید در این سردخانه ها مقادیر زیادی از مواد غذایی را ذخیره کنید تا در زمان بالا رفتن تقاضا آن ها را بفروشید.
- قابلیت های نگهداری
یک سردخانه معمولی نسبت به باز و بسته شدن مداوم درب حساس است؛ زیرا با هر بار باز و بسته کردن آن فشار زیادی به کمپرسور سردخانه برای خنک نگه داشتن یخچال وارد می شود. این موضوع می تواند تاثیر منفی بر روی کیفیت و تازگی مواد غذایی و عمر سردخانه بگذارد.
سردخانه های صنعتی به دلیل داشتن کمپرسور های بسیار قدرتمند در برابر باز و بسته شدن و استفاده مداوم مقاوم است؛ به همین دلیل فرقی نمی کند که شما چند دفعه درب سردخانه های صنعتی را باز یا بسته می کنید، آن ها در هر صورت دما را ثابت نگه خواهند داشت تا کیفیت غذا را حفظ کنند.
- مواد به کار رفته در ساخت
سردخانه های معمولی از مواد ظریفی ساخته می شوند؛ به همین دلیل سرعت فرسودگی و خرابی آن ها بیشتر است و ممکن است بعد از گذشت مدتی مجبور به تعمیر یا تعویض قطعات آن ها شوید.
سردخانه صنعتی برای استفاده طولانی مدت ساخته شده است؛ به همین دلیل در ساخت آن از مواد بسیار مستحکم و مرغوب استفاده می شود. این سردخانه ها استحکام و دوام بسیار بیشتری نسبت به مدل های معمولی دارند و برای تحمل شرایط سخت ساخته شده اند.
- تنوع مدل
سردخانه های معمولی از نظر اندازه، ظرفیت و طراحی داخلی و خارجی مدل های محدودی دارند؛ اما سردخانه های صنعتی با توجه به نیاز های یک کسب و کار طراحی می شوند. بسته به نوع نیاز خریدار سردخانه های صنعتی در انواع یک در، دو در و سه در تولید می شوند. همچنین شما می توانید سردخانه های صنعتی را با فریزر های عمودی یا بزرگ، رویه شیشه ای، رویه سخت و… سفارش دهید. شما می توانید برای انتخاب بهترین مدل سردخانه صنعتی از فروشنده های معتبر سردخانه یا متخصصین این زمینه کمک بگیرید.
جمع بندی
سردخانه ها بسته به نوع کاربری خود، مدل های مختلف خانگی و صنعتی دارند. در حال حاضر اکثر کسب و کار ها، به خصوص کسب و کار هایی که نیاز به نگهداری از مواد غذایی دارند از سردخانه های صنعتی استفاده می کنند. سردخانه های صنعتی در مقایسه با مدل های معمولی تفاوت هایی در قابلیت های نگهداری، مقادیر نگهداری، مواد به کار رفته در ساخت و… دارند که باعث می شود هر کدام برای رفع نیاز های خاصی مناسب باشند.
برای مقایسه سردخانه صنعتی و سردخانه با سیال ثانویه، پیشنهاد می‌شود مطلب «مقایسه جامع سردخانه‌های با سیال ثانویه و سنتی: انتخاب بهینه برای صنایع غذایی و دارویی» را نیز مطالعه کنید.
اجزای سردخانه
برای این که سردخانه بتواند کار خود را به درستی انجام دهد باید فضای آن به درستی طراحی شده و برای ساخت آن از بهترین اجرا استفاده نمود. چیلر یا همان دستگاه سرد کن برای ساخت فضای سرمایشی به کار می روند. چیلرها انواع مختلفی دارند اما برای فضا های صنعتی، معمولا از چیلرهای تراکمی مانند چیلر هوا خنک استفاده می‌شود. تمامی مدل های چیلر تراکمی دارای ۴ بخش اصلی هستند. هر کدام از این اجزا با عملکرد خود سبب ایجاد سرمایش می شوند. در سردخانه ها به سبب این که سیکل تبرید وجود دارد؛ پیوسته سرما ایجاد شده و سبب می شد دما پایین نگه داشته شود. در سیکل تبرید از مایع های مختلفی می توان استفاده کرد. ۴جز اصلی در سردخانه ها وجود دارد که در ادامه بیشتر درباره هر کدام از آن ها توصیه می دهیم.
سردخانه صنعتی
کمپرسور
یکی از مهم ترین بخش های که در چیلر وجود دارد؛ کمپرسور می باشد. کمپرسور یکی از اصلی ترین اجزای چرخه تبرید می باشد. این بخش سبب فشرده شدن مبرد که در حالت گاز است؛ می شود.
کندانسور
کندانسور بخشی است که سبب تغییر حالت فیزیکی مبرد می شود. در این بخش دمای گاز مبرد کاهش پیدا می کند و این گاز تبدیل به مایع می شود. این تغییر حالت مبرد، سبب می شود چرخه تبرید به صورت پیوسته ادامه پیدا کند. با روش های مختلفی گرمای مبرد گرفته شده و تبدیل به مایع می شود.
اواپراتور
یکی دیگر از بخش های چیلر اواپراتور است. به این بخش دمنده نیز گفته می شود. این بخش، سرمای حاصل از گاز مبرد را به فضای سردخانه پخش می کنند. به غیر از این موارد که اشاره شد در سردخانه ها اجزای دیگری نیز وجود دارد. شیر انبساط و فن ها از جمله این اجزا می باشد. برای ساخت و طراحی انواع سردخانه های صنعتی با توجه به کارکردی که آن فضا دارد؛ از اجزای دیگری نیز استفاده می شود.
برای سفارش ساخت سردخانه صنعتی می‌توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید:
در ضمن برای مشاوره رایگان با کارشناسان مجرب بام تبرید سازان، از طریق تماس با ما یا پر کردن فرم تماس در همین صفحه، جزئیات درخواست خود را برای ما ارسال کنید.
